Молоко – состав, свойства и пищевая ценность

Молоко имеет множество питательных свойств – оно состоит из витаминов и минеральных элементов, которые отвечают за правильное функционирование организма. Однако, несмотря на это, его свойства вызывают много споров. Проверьте, является ли молоко здоровым.

Оглавление

1. Молоко – виды
2. Молоко – состав и пищевая ценность
3. Молоко и здоровье. Свойства молока
4. Молоко – аллергия на молоко

Молоко является секреция молочных желез самок млекопитающих. Для производства продуктов питания в Польше используется в основном коровье молоко и в меньшей степени козье и овечье.

Молоко в форме белой непрозрачной жидкости. Это смесь различных веществ, которые одновременно превращают его в специфический раствор лактозы и части минеральных солей, коллоидный раствор казеина и части фосфатов, а также эмульсию, в которой дисперсная фаза представляет собой жировые компоненты, а дисперсная фаза – воду.

Молоко содержит: жир, лактозу, белок, магний, калий, кальций, витамины группы В, витамин А, витамин D, витамин К и витамин Е. С точки зрения товароведения, проводится различие между сырым молоком (натуральным продуктом, полученным в процессе доения молочных животных). , к которому ничего не было добавлено или добавлено) и питьевое молоко (молоко, предназначенное для потребления, подвергается соответствующим технологическим процессам).

Молоко – виды

Питьевое молоко производится из сырого молока в следующих этапах:

• получение сырого молока,
• очистка молока
• нормализация молока (доведение до нужного содержания жира: чаще всего 0,5% (обезжиренное молоко), 1,5%, 2% (полужирное молоко) или 3,2% (цельное молоко)),
• Гомогенизация молока – разрушение жировых шариков, взвешенных в молоке, чтобы равномерно распределить их по всему объему жидкости и избежать накопления жира на поверхности,
• термообработка – пастеризация или стерилизация UHT,
• розлив в коммерческую упаковку – бутылки, пакеты или коробки,
• место хранения.

Посмотрите, какие виды молока. В конце концов, молоко можно даже напудрить!

Коммерчески доступное питьевое молоко – это:

• пастеризованное молоко – с различным содержанием жира, имеет срок годности несколько дней, должно храниться в холодильнике,
• УВТ молоко – с различным содержанием жира, имеет срок годности при хранении несколько месяцев и не требует охлаждения перед открытием,
• ESL молоко (увеличенный срок хранения) – с увеличенным сроком хранения они подвергаются микрофильтрации, что позволяет удалять микробные загрязнения и уменьшать количество бактерий с последующей мягкой пастеризацией; с различным содержанием жира, имеет срок годности несколько недель, требует хранения в холодильнике.

В Польше ежегодно производится около 12 миллиардов литров сырого молока. Они используются в переработке не только для производства питьевого молока, но и для всех молочных продуктов: сливочного масла, сливок, сливок, творога, незрелого сыра, сычужного сыра, йогурта, кефира, пахты, сгущенного молока, сухого молока, мороженого, сыворотки и казеина. ,

Потребление молока в Польше увеличивается в течение нескольких лет. В 2018 году средний поляк потреблял 226 литров молока в виде жидкого молока и всех его продуктов, кроме масла.

Полезно знать: молоко сгущенное (сгущенное) – свойства, состав, цена

Сбалансированное питание – залог здоровья и хорошего самочувствия. Используйте JeszCoLubisz, инновационную систему онлайн-диет от Health Guide. Выбирайте из тысячи рецептов полезных и вкусных блюд, используя преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями сегодня!

Молоко – состав и пищевая ценность

Молоко разных млекопитающих обычно содержит одни и те же питательные вещества, но в несколько разных количествах. Основной состав молока млекопитающих представлен в таблице:

Основной состав молока (%)

Молоко является уникальным продуктом с точки зрения пищевой ценности. Человек должен получать в рационе около 60 ингредиентов, которые организм не в состоянии производить самостоятельно.

Все эти ингредиенты содержатся в молоке каждого млекопитающего. Молоко считается продуктом с очень высокой питательной ценностью и почти на 100% усваивается. Теплотворная способность молока в 100 мл зависит от его состава, в основном жирности.

Пищевая ценность коровьего молока с различным содержанием жира

Лактоза – это сахар, который встречается только в молоке. Это дисахарид из молекул глюкозы и галактозы. Галактоза, которая является компонентом мозговой ткани и центральной нервной системы, играет особую роль в организме человека и поэтому необходима для их роста и правильного формирования.

Количество лактозы в молоке млекопитающих пропорционально весу их мозга, что указывает на то, что этот сахар необходим для правильного развития мозга и центральной нервной системы.

Лактоза в пищеварительном тракте легко превращается в молочную кислоту, которая поддерживает рост нормальной микрофлоры кишечника. Присутствие лактозы в пищеварительном тракте способствует усвоению кальция, магния и фосфора.

Читайте также: непереносимость лактозы – причины, симптомы и лечение

Молочные белки являются полезными белками, то есть содержат аминокислоты, которые организм не в состоянии вырабатывать. Их фактическая усвояемость очень высока и составляет целых 97%. Уже 0,5 литра молока покрывает потребность человека в незаменимых аминокислотах. В молоке есть две группы белков – казеин и сыворотка.

Белки казеина образуют творожную массу, а сывороточные белки остаются в жидкой сыворотке. Казеин является сложным белком. Это комплекс из более чем 20 различных белков, содержащих ионы кальция и фосфора. В коровьем молоке почти 40% – казеин-α, 30% – казеин-β и 15% – казеин-κ.

Сывороточные белки – это простые белки. В коровьем молоке 50% составляет β-лактоглобулин, 25% – α-лактальбумин, 15% – иммуноглобулин и сывороточный альбумин. Компоненты молочного белка включают лактоферрин, лизоцим и лактопероксидазу, которые обладают антибактериальной активностью.

ХОРОШО ЗНАТЬ: Аллергия на коровий белок (белки коровьего молока) – причины, симптомы, лечение

98% молочной жирной фракции – простые жиры. Еще 2% – это холестерин, фосфолипиды, каротиноиды и витамины А, D, Е и К. В 100 мл молока 3,2% содержится 10 мг холестерина.

Молочный жир очень легко усваивается, что связано с высокой степенью рассеивания (жир расщепляется на очень маленькие шарики) – он может всасываться в пищеварительном тракте без предварительного гидролиза. Фактическая усвояемость жира составляет 97-99%. Жирные кислоты в молоке составляют 65% насыщенных жирных кислот, 29% мононенасыщенных и полиненасыщенных 6%.

Кроме того, молоко от коров, пасущихся на пастбище и вскармливаемых, традиционно содержит небольшое количество жирной кислоты CLA с противораковым действием и поддерживающим контроль веса. Фосфолипиды являются компонентами, которые строят клеточные мембраны. Самый важный из них – лецитин – это элемент мозговой и нервной ткани.

Подробнее: Миндальное молоко – пищевые свойства и применение

Микроэлементы и макроэлементы в молоке в основном в форме солей. Это цитраты, карбонаты, фосфаты и хлориды. Кальций, фосфор и сера также содержатся в органических соединениях.

Минералы, найденные в 100 мл молока:

• кальций – 113 мг (11% суточной потребности),
• магний – 10 мг (2% суточной потребности),
• фосфор – 91 мг (9% суточной потребности),
• калий – 143 мг (4% суточной потребности),
• натрий – 40 мг (2% суточной потребности),
• цинк – 0,4 мг (3% от суточной потребности),
• селен – 3,7 мкг (5% суточной потребности).

Коровье молоко содержит в несколько раз больше макроэлементов, чем грудное молоко.

Молоко содержит все витамины, кроме витамина С. Содержание отдельных витаминов в 100 мл коровьего молока следующее:

• витамин А – 102 МЕ (2% суточной потребности),
• витамин D – 40 МЕ (10% суточной потребности),
• витамин Е – 0,1 мг (0% от суточной потребности),
• витамин К – 0,2 мкг (0% суточной потребности),
• тиамин (витамин В1) – 0,04 мг (3% от суточной потребности),
• рибофлавин (витамин В2) – 0,2 мг (11% суточной потребности),
• ниацин (витамин В3) – 0,1 мг (1% от суточной потребности),
• витамин В6 – 0,036 мг (2% суточной нормы),
• фолаты – 5 мкг (1% суточной потребности),
• витамин В12 – 0,4 мкг (7% суточной потребности),
• пантотеновая кислота (витамин В5) – 0,4 мг (4% от суточной потребности).

Молоко – аллергия на молоко

Молоко является одним из самых распространенных пищевых аллергенов среди детей. Аллергия на молочный белок, зависящая от IgE, – это тип аллергии, наиболее сильно коррелирующий с возрастом, который проходит у 90% детей. Заболеваемость молочной аллергией в первый год жизни ребенка является самой высокой среди всех пищевых продуктов.

Предполагается, что он поражает 0,5% грудных детей и 1,9-3,2% искусственно вскармливаемых детей. Симптомы аллергии чаще всего включают кожную сыпь, диарею и боль в животе, а также ринит и астму.

Подавляющее большинство детей приобретают толерантность к коровьему молоку в возрасте до пяти лет. Вначале симптомы перестают появляться только после употребления интенсивно обработанного термически молока, а затем и после употребления сырого молока.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: